Social, Economic And Cultural Dimensions Of Danish Cheeses
Det har taget mange år at opnå dagens høje forbrugsniveau af ost, selvom vi på vores breddegrader har haft ost i tusinder af år. Danskernes muligheder for at spise ost har ændret sig i takt med den teknologiske udvikling i landbruget, handelsmønstre, konjunkturer og konkurrence fra andre fødevarer.
Artiklen fremhæver nogle af de vigtigste elementer i ostens kulturelle og historiske rejse.
38 s. Paper for the 2nd Global Conference. Food, Heritage and Community. An Inclusive Interdisciplinary Conference. A Food and Drink in the 21st Century Project. 2019 Prague, Czech Republic